5 kg Farina Caputo Criscito – Lievito Naturale Essiccato per Impasti a Lievitazione Naturale, Pizza e Pane Professionali
Il Farina Caputo Criscito è un lievito naturale in polvere essiccata, progettato per offrire le qualità della lievitazione naturale in modo pratico e facilmente dosabile. Pensato per appassionati e professionisti della panificazione, questa miscela consente di realizzare impasti a lunga lievitazione con gusto autentico, migliore struttura e alta digeribilità, senza dover gestire un lievito madre vivo. Cos’è il Criscito?Criscito è un lievito naturale ottenuto mediante un processo di fermentazione controllata seguito da un’essiccazione delicata che mantiene intatte le caratteristiche enzimatiche e fermentative. Si presenta sotto forma di polvere finissima, facilmente miscelabile all'impasto secco. Vantaggi tecnici e organolettici Aroma e gusto complessi: sviluppa profumi caratteristici di nocciola, malto e cereale, tipici della fermentazione naturale. Alta digeribilità: la fermentazione prolungata e naturale rompe gli zuccheri semplici e gli antinutrienti, rendendo i prodotti più digeribili. Struttura soffice: favorisce una maglia glutinica stabile, garantendo alveolatura ben distribuita e mollica morbida. Maggiore conservabilità: grazie alla naturale acidità e alla crosta sviluppata, gli impasti mantenigono fragranza più a lungo. Formato pratico: facilmente dosabile, si integra in qualsiasi ricetta senza dover comporre o rinfrescare lievito madre attivo. Applicazioni culinarieCriscito è perfetto per preparazioni in cui si vuole ottenere il gusto e la struttura della fermentazione naturale, senza le difficoltà di gestione del lievito madre. Tra le preparazioni principali: Pizza a lievitazione naturale: cornicione con alveoli fini, mollica soffice e sapore complesso Pane rustico o boutique: pagnotte aromatizzate e a lunga shelf life Focacce con alveolatura irregolare e crosta leggermente acidula Brioche, panettone o dolci lievitati: con fragranza naturale e miglior tenuta alla masticazione Modalità d’usoSi aggiunge alla farina al momento dell’impasto, seguendo dosaggi tipici tra 1% e 3% del peso della farina, in base al tempo di lievitazione e alla temperature di sviluppo desiderate. Si integra con metodi classici: impasto diretto, autolisi, maturazione in massa o in frigorifero. Compatibilità con ingredientiCriscito si abbina perfettamente a farine tipo 00, tipo 0 o Manitoba, arricchendone le caratteristiche senza alterare instabilità, con un impasto stabile e facilmente gestibile. Performance aziendali e casalinghePer panifici, pizzerie e laboratori professionali, Criscito consente di semplificare la preparazione mantenendo alta qualità sensoriale. Per gli home bakers evoluti semplifica accesso a impasti naturali, eliminando fasi critiche di rinfresco e conservazione del lievito madre.
10 kg Farina Caputo Criscito – Lievito Naturale Essiccato per Impasti a Lievitazione Naturale, Pizza e Pane Professionali
Il Farina Caputo Criscito è un lievito naturale in polvere essiccata, progettato per offrire le qualità della lievitazione naturale in modo pratico e facilmente dosabile. Pensato per appassionati e professionisti della panificazione, questa miscela consente di realizzare impasti a lunga lievitazione con gusto autentico, migliore struttura e alta digeribilità, senza dover gestire un lievito madre vivo. Cos’è il Criscito?Criscito è un lievito naturale ottenuto mediante un processo di fermentazione controllata seguito da un’essiccazione delicata che mantiene intatte le caratteristiche enzimatiche e fermentative. Si presenta sotto forma di polvere finissima, facilmente miscelabile all'impasto secco. Vantaggi tecnici e organolettici Aroma e gusto complessi: sviluppa profumi caratteristici di nocciola, malto e cereale, tipici della fermentazione naturale. Alta digeribilità: la fermentazione prolungata e naturale rompe gli zuccheri semplici e gli antinutrienti, rendendo i prodotti più digeribili. Struttura soffice: favorisce una maglia glutinica stabile, garantendo alveolatura ben distribuita e mollica morbida. Maggiore conservabilità: grazie alla naturale acidità e alla crosta sviluppata, gli impasti mantenigono fragranza più a lungo. Formato pratico: facilmente dosabile, si integra in qualsiasi ricetta senza dover comporre o rinfrescare lievito madre attivo. Applicazioni culinarieCriscito è perfetto per preparazioni in cui si vuole ottenere il gusto e la struttura della fermentazione naturale, senza le difficoltà di gestione del lievito madre. Tra le preparazioni principali: Pizza a lievitazione naturale: cornicione con alveoli fini, mollica soffice e sapore complesso Pane rustico o boutique: pagnotte aromatizzate e a lunga shelf life Focacce con alveolatura irregolare e crosta leggermente acidula Brioche, panettone o dolci lievitati: con fragranza naturale e miglior tenuta alla masticazione Modalità d’usoSi aggiunge alla farina al momento dell’impasto, seguendo dosaggi tipici tra 1% e 3% del peso della farina, in base al tempo di lievitazione e alla temperature di sviluppo desiderate. Si integra con metodi classici: impasto diretto, autolisi, maturazione in massa o in frigorifero. Compatibilità con ingredientiCriscito si abbina perfettamente a farine tipo 00, tipo 0 o Manitoba, arricchendone le caratteristiche senza alterare instabilità, con un impasto stabile e facilmente gestibile. Performance aziendali e casalinghePer panifici, pizzerie e laboratori professionali, Criscito consente di semplificare la preparazione mantenendo alta qualità sensoriale. Per gli home bakers evoluti semplifica accesso a impasti naturali, eliminando fasi critiche di rinfresco e conservazione del lievito madre.